一提起服装加盟连锁或者特许经营，阿迪、莱克往往是被挂在嘴边的成功典范。两者都以其鲜明的特色、优美的环境、标准化制作的食品、热情周到的服务而让消费者难以忘怀，每一个新开业的快餐厅几乎都是宾客盈门。仔细研究，这两个国际巨头最大的成功之处就是创造了一个餐饮品牌。 “最重要的是，他们越是在服装加盟扩张时越注意维护品牌的信誉。”省商标协会的相关负责人指出，麦当劳和肯德基以收取很高的服装加盟费来控制加盟商的素质，在食品质量标准化、服务规范和员工管理上都有一套严格的管理体系。肯德基的加盟者除必须拥有大约100万美元或800万元人民币作为加盟费用外，特许商在购买了经营权之后，每年仍需支付特许经营使用费和广告分摊费。在食品质量的标准化上，麦当劳在生产过程中采用严格的电脑控制和标准操作，制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中，炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟还没有卖掉就要立刻扔掉等等。 反观本土一些服装加盟店，忽视品牌，管理落后，红极一时的“馋嘴鸭”、“奶油大麻花”、“香酥童子鸡”等等，几乎没有一家注册商标，多次传播之后商标演变为一个通用名称，品牌失去了独占性，导致整个市场被多头控制，品牌遭到严重损害。此外，有的经营者居然将配方泄露，核心的知识产权竟成了公开的秘密。而肯德基炸鸡配方被当成头号机密，保管在戒备森严的银行保险箱里，参与配料的技术人员相互都不知情。 山东经济学院工商管理学院张文昌教授给服装加盟连锁提出建议：特许方应改掉总店授权的随意性，提高门槛，将品牌建设放在第一，收取加盟费放在第二；应进行一定的资格审核及评估，有系统地甄别加盟经营主，确保服装加盟店的成功。同时也可以考虑聘请职业经理人，加强对加盟店的监管控制。 事实上，中式餐饮连锁企业要想在市场上成功，在经营中还必须告别个体作坊式生产，借鉴肯德基等企业的经验，走工厂化模式，把采购、配料、配送、销售等环节明晰，这样才可以避免被克隆，才能与加盟者共赢，把企业做长久，避免加盟者成为自己的掘墓人。 |
